藕带就是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个茎和顶芽组成。这实际上就是藕长成的初始阶段，如果让这藕带继续生长，条件合适就是肥大的莲藕了。所以说藕带就是未长成的幼藕，是藕的萌芽状态。藕带和藕是同源食物，就是所吃的生长期不一样。

藕带也称藕鞭，藕丝带，银苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。通常为白色，粉黄色等。在春夏时藕茎刚刚长时抢收——不过不是收那么容易，得用手顺着荷茎挖向下面的淤泥，寻找那刚刚长出的嫩藕根茎，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕带，小了也没有长出味道了。

所以说挖藕带只能是用手，很辛苦的。藕带自古以来都在吃的，《本草纲目《里都有记载，有解酒排毒，解烦毒，下淤血等功效。

藕带的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以。既可以作主料，也可以作配料，荤素皆宜。

我觉得清炒藕带和酸辣藕带很好吃。

清炒藕带的做法

一，将藕带洗净切滚刀片，红辣椒少许切片备用。

二，油锅内加蒜煸香在放辣椒片炒至断生。

三，加入藕带翻炒，最后加入喜欢的调料既可。

藕带生的也能吃，炒几分熟按自己的喜好来。

酸辣藕带的做法

一，将藕带洗净斜切成寸段，泡在水里保持鲜嫩以免变色。切好红辣椒丝备用。

二，热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸出香味。

三，倒入沥水了的藕带，和辣椒丝翻炒至断生。加入白醋，盐等调料翻炒均匀既可。